Receita Light da Semana: Risoto de quinoa com abóbora e brócolis

Posted on Dec 8 2014 - 10:30am by Bianca Azevedo

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Que tal substituir o arroz pela quinoa em um prato de risoto? A versão light é tão gostosa quanto a tradicional e ainda tem a vantagem de trocar o carboidrato por um alimento rico em fibras, proteínas, cálcio, ferro, fósforo e outros minerais.

A receita também faz bem para pele – abóbora é uma fruta rica em betacaroteno, que combate o envelhecimento precoce – e o prato não possui glúten.

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Ingredientes

2 xícaras de quinoa

2 xícaras de abóbora

1/2 maço de brócolis da sua preferência

3 ramo de tomilho

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho amassados

3 xícaras de caldo de vegetal

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1/4 colher de chá de pimenta de sua preferência

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Modo de fazer 

Aqueça o azeite de oliva em fogo baixo. Acrescente a cebola picada e mexa até que os pedaços fiquem transparentes. Então, coloque o tomilho e deixe o molho cozinhar, coberto com uma tampa, em fogo médio por cerca de 40 minutos. Se necessário, despeje um pouco de água enquanto prepara. Adicione a abóbora, pimenta, alho e caldo de vegetal à panela.

Enquanto isso, enxague a quinoa com muita água em uma peneira. Adicione-a quando o molho começar a ferver e deixe em fogo baixo por 15 minutos, até que os grãos fiquem macia. Depois, acrescente o brócolis e cozinhe por dois minutos em fogo baixo, com uma tampa.

Quando o líquido estiver evaporado, retire do fogão e deixe descansar por cinco minutos.

Depois, mexa com um garfo e pronto para servir!

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